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新型冠狀病毒感染的肺炎流行期間餐飲服務單位防控指引

時間:2020年02月07日來源:市場監管局作者:公開辦

  新型冠狀病毒感染的肺炎是一種新發傳染病,根據餐飲服務單位就餐特點和疫情防控要求,制定本指引。適用于飯店、餐廳等餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三方平臺。

一、人員要求:

(一)餐飲從業人員

  餐飲服務單位要掌握本單位人員健康狀況和在京離京情況。對前14日內,離開湖北地區或者有過湖北地區人員接觸史的到京人員,餐飲單位督促其在到京之日主動向居住地或者住宿地的社區(村)報告健康狀況,于到京之日起接受14日的監督性醫學觀察,每日早晚監測體溫,不得外出,觀察期滿后方可上崗。

  國內其他地區到京人員,到京14日內,應當每日早晚自行進行體溫和健康監測,加強個人防護,在監測期間,可以執行彈性工作時間,盡量減少與其他員工的近距離接觸。

  餐飲服務單位應對從業人員每日早晚測量體溫,做好記錄,發現有發熱、干咳等癥狀,應立即停止其工作并督促其及時到就近醫療機構發熱門診就診,癥狀消失前不得上崗。

  所有在崗員工應配戴口罩上崗,口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理,不得隨意丟棄。

  從業人員應避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動物或生病禽畜。

(二)就餐人員

  在餐飲服務單位入口處設立體溫測量處,對就餐人員進行體溫測量,必要時進行復測。對有發熱、干咳等癥狀者要及時勸離,并告知其佩戴口罩,到就近醫療機構發熱門診就診。就餐人員應主動配合體溫測量。

  餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施,洗手設施附近配備洗手液(皂)、擦手紙、干手器等。

二、環境衛生

  就餐環境應干凈整潔,優先打開窗戶,采用自然通風,有條件的可以開啟排風扇等抽氣裝置以加強室內空氣流動,保持室內空氣流通。使用集中空調通風系統時,應保證集中空調通風系統運轉正常,應關閉回風,使用全新風運行,確保室內有足夠的新風量,每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。

  對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內,消毒劑須現配現用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制時取1份消毒液,加入99份水),擦拭或噴灑消毒,消毒順序由外向內,作用30分鐘,然后用清水擦拭干凈。

  地面或墻壁有污染時,可用500 mg/L~1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制成1000 mg/L含氯消毒液時,取1份消毒液,加入49份水),消毒作用時間應不少于15分鐘。

  衛生間應保持清潔干爽,空氣流通,衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾,便池內外無污物、無積垢、沖水良好,衛生紙充足。營業期間,應開啟衛生間的排風裝置,衛生間內無異味。應增加衛生間的巡查清理頻次,每日消毒不少于三次,可視情況增加消毒次數。衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒,作用30分鐘。

  拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用,避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒,作用30分鐘后用清水沖洗干凈,晾干存放。

  在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物,可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L~10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制成10000mg/L含氯消毒液時,取1份消毒液,加4份水)小心移除??赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒,作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩,處理完畢后應洗手。

  如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳,餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

三、加工操作

  嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,做好采購驗收及臺賬登記工作,不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品,嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物,嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

  餐飲服務單位應當按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求規范食品加工制作過程,不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工;烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施,加大食品加工設施設備的清潔頻次,保障設施設備潔凈并運轉正常。

  餐飲具要保持清潔,做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機等其他物理消毒方法;也可用250mg/L含氯消毒液(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制時取1份消毒液,加入199份水)浸泡,作用30分鐘后再用清水洗凈。

四、就餐服務

  禁止餐飲服務單位承辦各類群體性聚餐活動。

  從業人員在從事餐飲服務過程中,全程佩戴口罩,避免扎堆聊天。

  消費者到餐飲服務單位就餐,餐飲服務單位應控制就餐人數,保持人員就餐間距,原則上就餐人員間距宜一米以上。員工就餐時也應符合上述要求。

  提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬。如采用傳統點餐、結賬方式應注意減少人員聚集,保持合理間距。

五、外賣送餐服務

  網絡餐飲服務第三方平臺(以下簡稱平臺)要落實防控主體責任,掌握本平臺送餐人員健康狀況和在京離京情況。到京前14日內,離開湖北地區或者有過湖北地區人員接觸史的到京人員,平臺督促其在到京之日應當主動向居住地或者住宿地的社區(村)報告健康狀況,于到京之日起接受14日的監督性醫學觀察,每日早晚監測體溫,不得外出,觀察期滿后方可上崗。國內其他地區到京人員,到京14日內,應當每日早晚自行進行體溫和健康監測,加強個人防護,可以執行彈性工作時間,盡量減少與人員近距離接觸。出現發熱、干咳等癥狀的人員禁止上崗服務,應及時佩戴口罩到就近醫療機構發熱門診就診。

  平臺送餐人員每日早晚測量體溫,出現發熱、干咳等癥狀,應立即停止工作并佩戴口罩及時到就近醫療機構發熱門診就診,癥狀消失前不得上崗。送餐期間要全程佩戴口罩,口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理,不得隨意丟棄。盡量減少與客戶的近距離接觸。

  送餐箱應保持清潔衛生,餐食不得遺撒,每日對送餐容器進行消毒,消毒時可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒,作用30分鐘后清水擦拭干凈。

  送餐人員在取餐、送餐時,應采取不接觸的方式。如外賣可以送到樓門口、小區門由顧客自取,減少人員接觸。

六、宣傳培訓

  飯店、餐廳等餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三方平臺加強對員工、送餐人員的培訓,在醒目位置張貼對公眾的健康提示。

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